Это руководство поможет тебе быть лучшим бариста сети ONE PRICE COFFEE

КНИГА БАРИСТА

Рабочий день бариста

Открытие смены

Подготовка рабочего места

Прием поставок

Расстановка продукции по планограмме

Подготовка кофемашины, настройка помола

Пересчет денежных средств в кассе

Поправление выкладки на витрине в процессе работы

Проверка готовности кофейни к открытию, в соответствии с Приложением 1 «Чек-лист проверки открытия кофейни»

Несколько раз в день проверка помола, в соответствии с Приложением 2 «Чек-лист проверки качества кофе».

Контроль качества приготовления кофе, соответствия стандартам, в соответствии с Приложением 2 «Чек-лист проверки качества кофе»

Ведение паспорта бариста

Закрытие смены

Рабочий день бариста насыщен, интересен и наполнен новыми знакомствами. Чтобы ваш день прошел продуктивно, пользуйся этим планом, в нем описан порядок твоих действий на рабочем месте с начала работы и до ее окончания.

Начало рабочего дня

Основная часть рабочего дня

Окончание рабочего дня

Неделя 4

Неделя 5

Неделя 6

1

2

3

4

5

6

Недели

Открытие кофейни

Даже самый лучший сотрудник становится полноценным членом команды, только будучи обученным всем стандартам работы.

При открытии кофейни выполни весь этот список и ничего не забудь, каждый пункт очень важен!

Включи свет, кофемашину и кофемолку, телевизор, музыку

Подготовь питчеры, тряпки, холдеры

Пересчитай деньги в кассе и открой кассовую смену

Протри витрину и куб

Настрой коэффициент заваривания и скинь в беседу в WhatsApp

Сверь по накладным выпечку и кухню

Выложи выпечку и кухню

Убедись, что ты выглядишь в соответствии со стандартом

Отправь фотоотчет с витринами и кубом в чат кофейни.

Составь GO-лист (позиции, которые спишутся в закрытие)

Откалибруй термомерты как указано в памятке

Заполни ежедневные журналы

Прием поставок

От того, насколько ответственно ты принимаешь продукцию и обеспечиваешь ее хранение, напрямую зависит удовлетворенность и здоровье Гостя.

Прием поставок и хранение продукции/ингредиентов бариста осуществляет в соответствии со следующими документами:

Расстановка продукции

От того, насколько правильно ты расставил продукцию, зависят продажи, а значит, и твоя зарплата. Выполняй эти простые правила и запросто сможешь купить себе новый смартфон!

В начале рабочего дня

бариста проводит расстановку продукции



Бариста поправляет выкладку на витрине

Расстановка продукции проводится в соответствии со следующими документами:

В процессе работы

Работа с кассой

Касса – это те самые деньги, из которых оплачивают твой труд. Поэтому ответственно относись к кассовой дисциплине.

Открой личную смену

Открой кассовую смену

Посчитай и внеси размен

Утром

В течение дня

Вечером

Сними Х-отчет

Пересчитай деньги / сверь наличные

Пересчитай деньги / сделай сверку

Сделай инкассацию наличных

Заполни кассовый журнал

Сделай списание (порча, помол, питание)

Закрой смену

Работай с кассой осуществляется в соответствии с памятками:

Подготовка кофейного оборудования к работе

Правильно подготовленное рабочее место залог стабильного приготовления кофе, и как следствие, создание постоянного потока Гостей.

Для подготовки кофейного оборудования необходимо:

Проверить качество эспрессо. Проверка качества напитка проводится в соответствии с Приложением Проверка качества эспрессо

Настроить коэффициент заваривания (при необходимости). Настройка помола проводится в соответствии с Приложением Настройка помола

Провести чистку кофемолки (при необходимости). Чистка проводится в соответствии с:

Приложением Чистка кофемолки

Приложением Регламент чистки кофейного оборудования

Прием и обслуживание гостей

Помни, Гость – ключевой человек, ради которого работает вся команда ONE PRICE COFFEE!

Бариста обеспечивает постоянный поток Гостей в кофейне

Во время принятия заказа у Гостя обязательно необходимо пользоваться Приложение 17 «Скрипт общения с Гостем»

Во время приготовления напитков обязательно необходимо готовить согласно рецептуре и стандартам сети, используя весы и термометр. Для этого используйте Приложением 33 «Инструкция по работе с термометром».

Контроль качества

Контроль качества позволит тебе всегда быть на высоте в варке кофе! А значит и зарабатывать ты будешь лучше!

Бариста отвечает за качество приготовления кофе. Для обеспечения высокого качества кофе, бариста несколько раз в день проверяет коэффицеиент заваривания.

Контроль качества проводится в соответствии с приложением № 2 «Чек-лист проверки качества кофе».

Контроль качества обеспечивается в соответствии со следующими документами:

Контроль сроков годности

Не проверяя сроки годности, ты подвергаешь каждого Гостя опасности!

Молоко и молокосодержащие продукты

Основы для напитков

Кофе и чай

Вкусоароматические смеси, специи и пр.

Фрукты и нарезка

Соки, вода, взбитые сливки

Взбитые сливки в сифоне.

Десерты

Фрэш продукция

Контроль проводится по Приложению 22 «Сроки хранения ОРС»

Контроль проводится по следующим группам:

Контроль рекламных материалов

Реклама двигает торговлю, а значит открывает перед тобой карьерные возможности в нашей сети!

Наклейки на двери

Режим работы кофейни

Кристалайты на фасаде стены и в окнах

Настенные клик рамки / кристалайты

Наклейки со скидками на выпечку

Тейблтенты А4

Наклейки скачай МП в виде стакана и пр.

Какие рекламные материалы надо контролировать?

Приложению Основные правила выкладки

Приложению Правила оформления витрины

Приложению Правила выкладки витрины

Приложению Регламент рекламных поверхностей

Материалы контролируются по:

Работа в конфликтной ситуации

Конфликты случаются, но ты можешь научиться работать с ними, как профессионал! В этом поможет наша памятка.

Модели поведения Гостей:

Эффективное поведение. Есть проблема – я ее решаю

Ассертивное поведение

Общение, обсуждение, поиск решения. Важно говорить

Вступление в социальный контакт

Жалобы, обвинения, если с ними не согласиться

Поиск социальной поддержки

Такие Гости промолчат. Терпят. Работает, если есть доверие

Осторожные действия

Дергаются, нервничают, суетятся, саркастически высказываются

Импульсивные действия

Скажет: «Всей окей», потом напишет негативный отзыв

Избегание конфликтов

Самое понятное. Гость буянит, кричит, негативит.

Агрессивные действия

Техники выхода из конфликта

LAST

выходим из конфликта, когда мы допустили ошибку и исправляем её

LATTE

используется, когда ошибки с нашей стороны нет, но нам необходимо снизить накал эмоций

L

Выслушай Гостя

A

Извинись

S

Реши проблему

T

Поблагодари Гостя за то, что он привлек твое внимание к проблеме

L

Выслушай Гостя

A

Согласись

Т

Реши проблему

T

Поблагодари Гостя за то, что он привлек твое внимание к проблеме

Е

Пригласи его прийти еще раз

Общение с проверяющими органами

Бариста – лицо кофейни, и ты должен уметь правильно работать проверяющими органами.

Встреча и приветствие проверяющих

Проверка удостоверения

Выяснение цели проверки

Информирование непосредственного руководителя

Проведение проверки и предоставление документации

Подписание акта

Прощание и регистрация проверки в журнале

Устранение замечаний.

При проведении проверок руководствуйтесь «Стандартом поведения сотрудников при проведении проверок» и «Памяткой при проверке госорганов». В рамках проверки бариста должен выполнить следующие действия:

Соблюдение чистоты кофейни

Чистота – залог популярности кофейни. А чем популярнее кофейня, тем больше у тебя перспектив!

Ты отвечаешь за чистоту в кофейне

Бариста регулярно проводит уборку помещения и оборудования кофейни

Уборка проводится в соответствии с «Чек-листом уборки».

Закрытие кофейни

Перед уходом не забудь правильно закрыть кофейню.

Замой помпы от сиропов и закрой одну группу кофемашины

Протри витрины и куб

Протри стулья, столы, подоконник в гостевой зоне и микроволновку

Пополни зону Гостя, пополни снэки

Помой мармит, верхнюю насадку ноктюба и протри под кофемашиной

Протри стену у раковины, холодильный стол и дверцы витрин

Протри поверхность, где напитки и снэки, и все подоконники в кофейне

Помой стену около сиропов и резиновый коврик под сиропами

Протри кассовую зону (стол, монитор, терминал, монетницу и банку с чаевыми)

Пополни стаканы, крышки, молоко, альт. молоко, сливки, посыпки, основы

Закрой куб (после закрытия кофейни для Гостей)

Закрой вторую группу кофемашины (после закрытия кофейни для Гостей)

Спиши порчу с витрин и проведи в Iiko, проверь все маркировки

Проведи в Iiko списание на настройку помола и питание персонала

Закрой кассу, нажми «закрытие кассовой смены», убери деньги и чеки в конверт.

Выключи музыку и телевизоры. Сложи контейнеры от выпечки. Выкинь мусор.

В работе пользуйся Приложением «Открытие и закрытие».

Не ставь на сигнализацию

Не выключай кофемашину

Не выключай свет и воду

Если твоя кофейня работает круглосуточно – передай смену

Для этого тебе необходимо пройти по тому же списку задач, что и при закрытии смены. Единственные исключения:

Система наставничества

Если ты правильно выполняешь все свои задачи, ты можешь стать наставником ONE PRICE COFFEE

Стажер сдал АТТ с первого раза – 2000 рублей

Стажер сдал АТТ со второго раза – 1000 рублей

Стажер не сдал АТТ – премия не выплачивается

Вы можете стать наставником. В случае успешной работы в качестве наставника, это дает дополнительные бонусы.

Оплата наставнику выплачивается в случае, если:

В случае, если стажер сдал АТТ, но по каким-либо причинам не вышел на работу в свою кофейню, наставнику начисляются 2000 баллов в K-Ampus.

Более подробно система наставничества рассмотрена в Положении о наставничестве.